HƯỚNG DẪN CÁCH PHÂN BIỆT TỔ YẾN THẬT GIẢ

Vì tổ yến là mặt hàng có giá trị cao cả về mặt giá trị dinh dưỡng cũng như là giá cả, do đó có rất nhiều đối tượng nhắm đến việc làm giả, làm nhái hoặc làm tổ yến không đạt chất lượng rồi tung ra thị trường để trục lợi và kiếm lời.

Nếu bạn thường xuyên sử dụng tổ yến để bổ sung dưỡng chất và nâng cao sức khỏe nhưng lại không biết cách phân biệt được đâu là tổ yến thật - đâu là tổ yến giả, đâu là tổ yến không đạt chất lượng thì rất có thể sẽ bị mất tiền oan vì mua phải giá cao hoặc tệ hơn là tốn tiền nhưng lại mua phải hàng giả, hàng nhái.

Trong quá trình tư vấn cho khách hàng, rất nhiều khách hàng hỏi Nest Holisim rằng, làm thế nào để có thể phân biệt được Tổ yến thật giả?

 Do đó trong phạm vi bài viết hôm nay, Nest Holisim sẽ hướng dẫn cho bạn cách phân biệt tổ yến thật - giả nhé.

1. Phân biệt tổ yến thật - giả bằng mắt thường.

Việc quan sát bằng mắt thường ban đầu sẽ khá là khó khăn, nhất là những người không thường xuyên sử dụng tổ yến hoặc chưa từng sử dụng qua tổ yến thật. Bạn có biết tổ yến giả thì làm từ thành phần gì không? Vì tổ yến giả được làm giả vô cùng tinh vi bằng cách sử dụng tinh bột, lòng trắng trứng và sụn cước cá. Nếu không tinh ý thì tổ yến giả dễ dàng đánh lừa được người mua.

Nhưng nếu bạn chỉ cần tinh ý quan sát kỹ một chút là có thể phân biệt thật giả ngay. Vậy màu sắc, bao bì, thành phần của tổ yến giả khác tổ yến thật chỗ nào.

Khi đem tổ yến thật lên xem trước ánh sáng mặt trời, ánh sáng có thể xuyên qua những sợi yến, và sợi yến có màu trắng đục. Đối với tổ yến giả khi đưa ra trước ánh sáng, sẽ có hiện tượng phản quang và có màu trắng trong suốt.

✅ Màu sắc.

Hầu hết tổ yến có 3 loại với màu sắc tương ứng như sau:

        - Yến trắng có màu trắng đục như nước rượu gạo. 

        - Yến hồng có màu hồng nhạt.

        - Yến huyết tự nhiên có màu ngà đỏ hoặc màu đỏ gấc, nhưng màu đỏ xỉn thường là tổ yến nhuộm màu hóa chất.

Phân biệt tổ yến thật - giả dựa trên màu sắc

        - Tổ yến trắng thật: có màu trắng đục và thi thoảng ngả vàng, nhưng sẽ có màu trắng khi được ngâm trong nước rồi đem đun sôi để nguội.

        - Yến huyết giả: tanh nồng và thường có màu đỏ thẫm, còn yến huyết thật thì có màu đỏ, màu vàng da cam, có mùi thơm đặc trưng, bề mặt gồ ghề.

>> Xem thêm: Có phải tổ yến càng trắng thì càng tốt?

✅ Hình dạng và cấu trúc của tổ yến. 

Về hình dạng của tổ yến thật.

        - Tổ yến thật nhìn dày, cầm cảm thấy chắc tay hơn, các sợi yến đều nhau và có hình vòm cung, đáy tổ thường có màu vàng đen. Ngâm nước khoảng 30 phút sợi yến vẫn giữ nguyên, không bị nhão.

        - Tổ yến thật được làm từ nước dãi của chim yến nên thường có sự chồng chéo và gắn liền với nhau thành nhiều lớp trông như xơ mướp, thành hình nguyên khối.

        - Tổ yến thật có vành tổ mỏng nhưng chân tổ lại khá dày, để có thể bám chặt vào vách đá.

        - Mỗi tổ yến có trọng lượng khoảng từ 7g – 15g. Chiều dài khoảng từ 8-10 cm. Chiều ngang khoảng từ 5-6 cm. Chiều cao khoảng 4-5 cm.

        - Tổ yến thật chủ yếu là protein do đó không có chứa tính bột.

>> Xem thêm: Tổ yến sau khi hấp cách thủy bị tan ra, có phải là tổ yến giả?

Về hình dạng của tổ yến giả.

        - Tổ yến giả cũng được làm trông giống như những sợi yến đan chéo lên nhau một cách tinh xảo và công phu.

        - Bên trong những tổ yến này lại là những hỗn hợp được cấu tạo chủ yếu bằng tinh bột, đường, lòng trắng trứng và sụn cước cá. Đây là cách chế biến tổ yến tinh vi, trông giống hệt tổ yến thật.

        - Ngoài ra, các tổ yến giả còn được làm bằng các loại keo Agenat trộn lẫn cùng với tinh bột mì (còn gọi là tinh bột sắn).

Phân biệt tổ yến thật - giả dựa vào hình dạng và cấu trúc

Cảm nhận độ nặng - nhẹ của tổ yến.

Khi cầm trên tay cùng lúc cả 2 loại thì khi cầm tổ yến thật có cảm giác xơ, thô ráp một cách tự nhiên, còn tổ yến giả có cảm giác mềm, mịn hơn và nhẹ hơn.

2. Phân biệt tổ yến thật - giả dựa vào mùi vị của tổ yến.

Tổ yến thật có mùi đặc trưng. Khi chưa chế biến sẽ cảm thấy có mùi tanh, ẩm mốc do chim yến làm tổ trong hang ẩm ướt. Nhưng khi nấu lên thì có hương thơm tự nhiên, thanh mát, sợi yến thật nấu chín không bị tan, nhão như yến giả.

✅ Đối với yến thật.

        - Tổ yến được làm từ nước dãi của chim yến nên sẽ có mùi hơi tanh đặc trưng. Mùi tanh của tổ yến rất khác mùi của các thực phẩm thông thường khác do đó rất ít khi bắt gặp trong cuộc sống hằng ngày.

        - Tổ yến giả thì lại thường không có mùi. Hoặc nếu có thì chỉ là mùi nhân tạo, loại mùi mà chúng ta thường có thể ngửi thấy trong cuộc sống sinh hoạt hàng ngày.

        - Yến thật để lâu vẫn không bị mất mùi hay đổi mùi. Đặc biệt sau khi chưng lên thì mùi tanh đặc trưng của yến vẫn còn.

        - Khi đun lên thì sợi yến nở ra nhưng không tan và không bị nhão. Tùy theo độ tuổi của yến sẽ có độ dai nhiều hay ít.

        - Tổ yến thật khi ngâm qua đêm có mùi tanh đặc trưng, không hề đổi màu và cũng không có tình trạng bị trương sợi yến.

Phân biệt tổ yến thật - giả dựa vào mùi vị

✅ Đối với yến giả.

        - Tổ yến giả có mùi tanh của cá, mực và khi chưng lên sẽ không có mùi tanh đặc trưng của yến, đặc biệt có một số tổ yến giả khi chưng lên còn có mùi của chất tẩy trắng.

        - Khi đun sôi sợi của tổ yến giả sẽ bị nhão và tan ra.

        - Thông thường thì Tổ yến giả sẽ có mùi tanh đặc trưng của lòng trắng trứng gà, vì đây là loại nguyên liệu thường được sử dụng nhất để làm tổ yến giả.

        - Do đó, sau 3 - 6 tháng thì tổ yến giả sẽ có mùi hôi nồng, khó chịu. Còn tổ yến đã qua xử lý hoá chất làm trắng sẽ không còn mùi nữa.

        - Nếu ngâm tổ yến giả qua đêm thì đến hôm sau yến sẽ ngả vàng và có mùi ôi thiu.

✅ Về mùi vị.

Tổ yến thật ngoài mùi tanh đặc trưng thì khi nếm chúng ta sẽ không cảm thấy được vị gì cả.

        - Tổ yến giả khi đun sôi thường có vị hắc hoặc khét.

        - Đối với tổ yến giả, sau khi ngâm nước để vệ sinh và rút lông, thường sẽ được nhúng vào nước đường để tăng thêm trọng lượng cho sợi yến. Để biết được điều này, đối với tổ yến đã qua sơ chế và tinh chế, bạn có thể nếm tổ yến, nếu thấy vị ngon thì rõ ràng bạn cần xem xét lại nhé.

>> Xem thêm: Loại sợi của yến giả có gì khác biệt so với yến thật, phân biệt như thế nào?

3. Phân biệt tổ yến thật - giả bằng cách xem xét đặc tính vật lý.

✅ Độ đàn hồi của sợi yến.

Xem xét khả năng đàn hồi của tổ yến khi bóp nhẹ.

        - Nếu là tổ yến thật thì khi bóp nhẹ chúng ta sẽ cảm nhận được độ giòn và dễ gãy vụn. 

        - Tổ yến giả thường mềm hơn và có độ đàn hồi nhất định, có cảm giác dẻo hơn và rất khó gãy.

Phân biệt tổ yến thật - giả dựa vào đặc tính vật lý

✅ Độ dày và độ dài của sợi yến.

Tổ yến được tạo thành từ nước dãi của chim yến. Chim yến sẽ kéo nước dãi thành sợi và kết lại thành tổ.

Để hoàn thiện tổ, chim yến sẽ phải trải qua một quá trình rất nhiều ngày, mỗi ngày làm một ít và được làm hoàn toàn là thủ công nên các sợi yến tự nhiên sẽ không có được sự đồng đều mà sẽ có độ dài - ngắn, dày - mỏng khác nhau.

        - Khi ngâm tổ yến vào nước, các sợi yến tơi ra, chúng ta sẽ dễ dàng nhận thấy điều này.

        - Còn tổ yến giả, do được làm nhân tạo nên các sợi yến thường rất giống nhau cả về chiều dài lẫn độ dày.

✅ Độ tan của yến.

Ngâm tổ yến trong nước sạch, nếu sau 2-3 phút mà yến đã nở ra thì đó là yến giả, yến giả bị nhão ra vì được làm chủ yếu là tinh bột,

        - Nếu là tổ yến thật dù ngâm hay đun từ 10-20 phút, yến sẽ không bị tan ra hay bị nhão, và lúc nở ra thành những sợi yến nguyên vẹn.

        - Nếu yến được làm giả tinh vi hơn thì khi ngâm có thể yến giả không bị tan ra, lúc này ta có thể dùng cách đun yến trong khoảng 5 phút, thì có thể xác định được ngay.

 ✅ Độ nở của sợi yến.

        - Tổ yến giả vì có chứa lòng trắng trứng, đường và các chất phụ gia nên khi ngâm nước thường nở rất ít. Vì lúc này các sợi Yến bị bao bọc bởi các tạp chất đồng thời quá trình chế biến và xử lý này sợi yến đã hấp thu một phần nước từ trước do đó làm cho sợi yến thật bị chai sần và không nở.

        - Sau khi ngâm hoặc chưng lên thì lượng yến thật còn lại rất ít, vì phần pha trộn vào đã bị tan mất hoặc tách riêng ra.

        - Tổ yến thật khi ngâm nước thì sợi yến nở rất nhiều. Thông thường sau khi ngâm nước thì sợi yến nở ra gấp 6 lần so với lúc chưa ngâm. Điều đặc biệt là sau khi nở, sợi yến không bị tan ra khi chưng lên.

>> Xem thêm: Tổ yến giả có chứa chất hóa học không

4. Phân biệt tổ yến thật - giả bằng cách xem xét đặc tính hóa học.

✅ Sử dụng dung dịch muối i-ốt.

Cho một ít tổ tổ yến vào dung dịch iốt và quan sát màu sắc của sợi yến sau đó.

        - Sợi yến có màu xanh => Tổ yến giả, do tinh bột tác dụng với i ốt biến thành màu xanh.

        - Sợi yến không đổi màu => Tổ yến thật.

✅ Sử dụng dung dịch Luigon.

Cách này chỉ sử dụng được khi tổ yến đang được chưng.

Nhỏ một ít dung dịch Luigon vào nồi tổ yến đang sôi.

        - Đối với yến giả: nước yến chuyển sang màu xanh, vì yến giả có chứa tính bột, khi gặp Luigon sẽ có phản ứng hóa học xảy ra, chuyển nước yến thành màu xanh. Tuy nhiên sau khi để nguội thì màu xanh sẽ biến mất.

        - Đối với tổ yến thật, sẽ không có bất cứ thay đổi gì.

✅ Sử dụng nước trà hoặc nước chè xanh.

Nhúng một lượng nhỏ tổ yến vào nước trà (hoặc nước chè xanh) nếu sợi yến chuyển sang màu đen sẫm thì khả năng đây là loại tổ yến giả được nhuộm oxit sắt để làm giả yến huyết.

Ngoài ra, chúng ta có thể phân biệt tổ yến thật - giả bằng cách:

Đốt tổ yến lên: Lấy một phần nhỏ của tổ yến, sau đó dùng lửa để đốt.

        - Tổ yến thật: sẽ cháy tự nhiên và không có tia lửa hay bụi than bắn ra trong quá trình cháy.

        - Tổ yến giả: thì khi đốt sẽ có tia lửa, xuất hiện bụi than và có mùi khét.

>> Xem thêm: Tổ yến giả ăn vào có gây hại không?

Như vậy, qua bài viết này Nest Holisim đã có hướng dẫn rất chi tiết cho bạn cách để phân biệt tổ yến thật - giả. Qua đây bạn sẽ biết cách để lựa chọn đúng tổ yến thật và đảm bảo chất lượng, tránh được việc tốn tiền mua phải tổ yến làm giả, làm nhái, để an tâm khi sử dụng tổ yến cho việc bổ sung dưỡng chất và nâng cao sức khỏe cho cho gia đình và những người thân yêu nhé!

NEST HOLISIM - TRAO YẾN THẬT TẶNG GIÁ TRỊ THẬT

----------------------------

Liên hệ để được hỗ trợ tư vấn và đặt hàng tại

🌐  Website: Tổ Yến Nest Holisim